Physik und Chemie des feinen Geschmacks
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216 Seiten, kartoniert
Kochen ist keine Wissenschaft für sich, meint Polymerforscher Thomas Vilgis, sondern Chemie, Physik und Biologie. Sein Buch ist eine anspruchsvolle und trotzdem kurzweilige Beschäftigung mit Warenkunde, Garmethoden, Saucen & Marinaden, Käsecrackern & Zimtsternen... und den physikalischen und chemischen Vorgängen, die wir bei Vor- und Zubereitung stattfinden lassen. Wer gerne kocht und sich für Naturwissenschaft im Alltag interessiert, wird an diesem Buch seine Freude haben. Und die kurzen Kapitel lassen sich allemal lesen, wenn der Braten in der Röhre oder das Soufflé im Ofen zum Warten zwingt.